年年有余 红烧黄鱼

用料  

年年有余 红烧黄鱼的做法  

1. 洗干净黄鱼，撕掉内部黑膜。
   鱼两面打花刀，用适量盐和料酒给黄鱼按摩。撒上葱姜丝，腌制半小时以上。可以有效去腥。

2. 烧热铁锅，用生姜擦锅。这一步不能省，是鱼皮不破的关键。
   然后烧热油至冒烟，顺着锅壁放入鱼，每面煎两到三分钟，煎的过程中晃动锅，鱼皮不破就很完美了。
   最后倒入酱汁，放入葱丝，炖煮一会儿直至入味。
   

小贴士

用生姜擦锅是鱼皮不破的的关键
煎鱼前一定用厨房纸擦干鱼得水分