年年有余(清蒸黄花鱼)
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鱼🐟是年夜饭里面的必备菜,清蒸是所有做法里面最简单的,清蒸的鱼🐟造型也好看😊,年夜饭我们家通常都会做两条,只吃一条余一条。年年有余麻~
能拿出手镇住场面的简单上手大菜非它莫属😄
黄花鱼🐟肉嫩,味道鲜美,非常适合清蒸。
关于蒸鱼的时间不绝对跟鱼的大小和容器都有管,我这次用的盘比较厚,还有这个锅密封性一般。所以蒸的久。请不要太纠结这个时间,此条更新于2019年6月17日。
用料
黄花鱼(800克/条) | 2条 |
盐 | 15克 |
葱 | 1节 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 2片 |
花生油 | 10毫升 |
香油 | 5毫升 |
香菜 | 2根 |
淀粉(勾芡用) | 1小勺 |
酱油(调色可不加) | 5毫升 |
年年有余(清蒸黄花鱼)的做法
刮鱼鳞动态图。
收拾鱼,刮鱼鳞,从腮下面剪开,然后掏出内脏
清洗干净,瘀血都要扣出来。
鱼🐟两面打花刀后,撒盐。腌制半小时。
香菜切段。
葱姜切丝花椒一起放到鱼🐟身上。
撒花生油上锅蒸,开锅以后再蒸20分钟。
蒸好后把花椒葱姜挑拣出来。
水淀粉搅拌均匀,蒸鱼的汤倒入锅内,倒入一点酱油调色,开锅后倒入水淀粉,一直搅拌至冒泡,放上香菜再搅拌几下,关火。
从鱼头开始慢慢倒入勾芡尽量均匀。
最后倒一点香油,清蒸鱼🐟就做好了。
倒上勾芡后就可以上桌啦。
小贴士
1.鱼用盐的多少视鱼🐟大小而定,不是绝对的。
2.香菜是灵魂一定要放,提味。
3.收拾鱼的时候瘀血一定要扣干净,瘀血就是鱼骨上黑色的血。
4.蒸鱼的时间不绝对根据鱼大小自行调整。
5.葱丝和姜可以切大一点后面挑拣的时候方便。
6.喜欢透亮的勾芡就不用加酱油,没有酱油,生抽老抽都可以,颜色喜欢啥样调啥样😊。
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