紫薯蛋糕卷

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用料  

紫薯蛋糕卷的做法  

1. 制作紫薯奶酪馅：将150g奶油奶酪室温软化，加入20g细砂糖搅匀至顺滑

2. 再加入100g紫薯泥搅拌均匀，最后加入50g淡奶油搅匀，即成紫薯奶酪馅

3. 制作蛋糕面糊：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖打至浓稠

4. 蛋清分3次加入40g细砂糖，打发至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖

5. 然后取少量部分蛋白糊放入蛋黄糊中

6. 用刮刀翻拌均匀后倒入蛋白糊中，整体翻拌均匀

7. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且看不到干粉为止

8. 将直径0.5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，在铺有油纸的烤盘中斜着挤出若干个竖条，放入预热好180°的烤箱中层，烤10-15分钟至表面呈现淡淡的烘焙色即可

9. 趁蛋糕卷还稍有温度的时候，将蛋糕片翻面，抹上紫薯奶酪馅

10. 将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏15分钟定型，取出切块就可以分享了

小贴士

1，因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维，所以蒸熟以后需要将紫薯泥进行过筛，从而得到更细致的紫薯泥。
2，用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时，要先挤对角线，确定了这条主线，然后再往对角线两边填充面糊。
3．涂抹在蛋糕片的馅料要平整，四周要涂得略薄。