年年有余～金鱼蛋饺

小时候，一到快过年了家里就要做几盘蛋饺冻着，想吃的时候拿几个出来做个蔬菜蛋饺汤，一个个金灿灿的小金鱼好像是在游泳～很喜庆呀！

用料  

年年有余～金鱼蛋饺的做法  

1. 猪肉提前剁成肉糜，加盐，料酒，胡椒粉调味
   另外准备一块板油，或者一块肥肉

2. 鸡蛋尽量搅拌均匀，因为我家一次会做比较多，一般用5个蛋，大概做出两盘

3. 煤气开最小火，用一把圆勺，烧热，用板油反复擦至出油

4. 倒入一调羹的蛋液，快速旋转勺子，让蛋液摊成一个蛋饼，这步最好离火，以免烧过了

5. 取一点肉糜放在勺中，不要放太多，太多可能会破皮，也不必放正中，会影响金鱼尾巴的造型

6. 将一侧蛋皮轻轻揭起，盖在肉糜上，如果蛋皮不好揭，需要多烧一下，基本蛋皮开始鼓泡就可以，如果蛋皮太熟会粘不住

7. 盖完肉糜后是个半圆，用筷子轻轻从左右两边向中间将蛋皮夹紧，如果蛋皮粘住说明油不够，需要多擦油

8. 翻过来再稍微夹一下定型就可以了，因为后面吃的时候再加热，所以不需要熟透

9. 最后～满满一盘，虽然做的过程有点耗时，不过做一次吃不完可以冷冻，煮汤，配面条，火锅都可以哈～

小贴士

1.勺子一定要热，做第一个不要急，要多烧一下
2.摊蛋液可以离火，速度要快点，不然蛋皮会熟…
3.如果一块板油不够，要多备一块，最后如果拿不起来就是油少了
4.肉放多了一来造型不好看，其次会破皮，万一破了可以加点蛋液修补一下，不补也可以的，只要不是很破就么问题