铁锅炖鲤鱼

用料  

铁锅炖鲤鱼的做法  

1. 鲤鱼清洗干净，去内脏，鳞，腮，鱼线。一般情况卖鱼的地方都给清理。

2. 用厨房纸把鱼表面吸干水分，切的时候不会滑，准备炖鱼的调料:葱姜蒜，大料，花椒，香叶。

3. 色拉油7-8成热，煸香五花肉，放入干黄酱小火炒香，大概5分钟左右，在将准备的，葱姜蒜，大料，花椒，香叶都放进去炒

4. 煸香所有干料后加入鱼，稍微煸一下，注意不要把酱炒糊了，这时放入清水，水量没过鱼

5. 然后放入料酒，酱油，生抽，耗油，盐，白糖，鸡精调味，少放盐，因为酱也是咸的，颜色成酱红色。

6. 炖大概25分钟左右即可出锅，放上香菜，可配上大饼切成菱形块，泡着吃。

小贴士

鱼一定要用活的，不管做什么鱼只要是淡水鱼，一定要鲜活的才好吃。死鱼，冻鱼口感特别差。