豆沙挑花酥

9个量，16克酥皮+8克油酥+15克红豆沙馅

用料  

豆沙挑花酥的做法  

1. 猪油融化，高筋面粉40g，低筋面粉40g，白砂糖12g加入猪油里，拌匀。

2. 分次加入水（天热可加冰水）混合，揉成面团至7成筋度，起面松弛40分钟（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）。

3. 低筋面粉52克，猪油26克初步混合后，加入红色色素4滴左右，用刮板搅拌按压至无粉粒状即可，不要起筋。

4. 将油酥分成8g/个，馅料分成15g/个搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用。

5. 将松弛好的酥皮分割为16g/个，酥皮轻轻按扁，包油酥，收口。

6. 收口向下，擀面杖擀至10cm左右长，翻面，卷起，静止2分钟（不锈钢盆倒扣）

7. 再次将面团擀至10cm，翻面，卷起，静止2分钟（不锈钢盆倒扣）

8. 将面团擀圆，包馅料，收口向下（一定要收紧），桌面上轻轻压扁（直径6~7cm）

9. 定圆心，先将小刀均分5/6份，轻轻的按压出位置，再用小刀切出5/6个花瓣，注意中间部分的花蕊不要切段（在桌面切）。

10. 入烤盘，花瓣用手指捏出完整的花瓣，再用小刀在花瓣上轻轻的划两刀划痕。

11. 在花蕊处点上少量的蛋黄液（只是让芝麻粘上，不要过量了），再花蕊撒上白芝麻。

12. 进烤箱，上火90度，下火170度，20+5分钟（先考20分钟，再讲烤盘转180°，继续烤5分钟）。烤好后冷切（冷切可变酥脆），摆盘。