桃花酥菊花酥豆沙酥层层酥掉渣自制豆沙

桃花酥，菊花酥这样的美美的酥都是我们最传统的常见的蛋黄酥的变种，很简单就是造型和馅料的差别，如果你做过蛋黄酥真的不难，如果没有经验，一步一步慢慢来。
这种小点心吧，豆沙真的是她的灵魂，灵魂油不油腻，就要看豆沙了，外面买的豆沙馅在我心里是觉得油腻的，所以我是自己动手从炒豆馅开始。如果你觉得麻烦就直接用买的馅。

用料  

桃花酥菊花酥豆沙酥层层酥掉渣自制豆沙的做法  

1. 油皮部分所有材料：中筋面粉（普通面粉），水，油，糖，加入和面机。如果厨师机差不多半个小时，面包机40分钟左右，揉到表面光滑。

2. 揉到出膜，有一定的伸展度，这样一会包油酥的时候不容易破。

3. 准备油酥，油和面粉搅拌均匀，我这个有点软，后续油加了一点点面粉。

4. 油酥里加入两克红曲米粉搅拌均匀。

5. 静置了半个小时的油皮平均分成16份，大概每个16.17克的样子。

6. 油皮一个一个揉成团。

7. 油皮用手按压成薄片，加入12克油酥。

8. 像包包子一样一个一个包成圆球，口朝下静置至少15分钟。

9. 第一擀。把面团按压扁，葱中间往两边轻轻的擀开，不鞥来回擀，不能来回擀，不能来回擀，很容易擀破。擀成大概手掌长短的牛舌状，满满卷起来。

10. 一个一个的卷，盖上保鲜膜在静置15分钟 松弛，要不然很难擀开。

11. 第二擀。卷卷压瘪，然后从中间往两边再次擀成牛舌状，在卷起来。

12. 这一次的卷明显比第一次短很多，没关系 十五分钟静置。

13. 从两边向中间捏起来。然后按扁，擀开。

14. 豆沙馅25克一个团成球备用

15. 皮包上豆沙馅在虎口处一点点往上推直到完全包住封口。

16. 花花成型。先把包成的球按压，按扁。切割。中心位置用手指点上点蛋黄液，撒一点点黑芝麻，放入烤箱 ，中层，上下175度，30分钟，如果上火比较热减少十度同样时间。

17. 如视频

18. 桃花酥的切割图。中间留出一个圆形中心。

19. 菊花切割图 ，先分成四份然后每一份，在等分4份。每一个从左到右反转让馅朝上。

20. 菊花酥一片一片一个方向反转。

21. 爱心图形 。⭕️等分四份，每份等分两份。相邻的两个往相反方向反转。

22. 压扁调整。

23. 出炉。

24. 美美的，酥掉渣

25. 可以看到层吧，很均匀的千层。