快手版铁锅炖鱼,铁锅鱼炖豆腐
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我是CC妈咪,在北京待久了,虽然口味慢慢变得清淡了些,但麻辣味的菜肴,每每想到此,依然可以激活起舌尖上的味蕾,尤其那红彤彤的颜色,好下饭,好耐看,今天教大家做一道铁锅炖鱼,肉质鲜嫩,美美的享受哦!
用料
草鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
蒜 | 可以多一些 |
姜 | 适量 |
小葱➕大葱 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 3勺 |
郫县豆瓣 | 3勺喜欢麻辣可加量 |
白糖 | 1勺 |
快手版铁锅炖鱼,铁锅鱼炖豆腐的做法
将鱼洗净,切块!
将小葱切断,准备姜片适量,大葱,大蒜瓣若干可最少不低于6瓣,干辣椒,花椒一把准备待用。
豆腐切半指宽,不要太厚,不容易入味。
锅烧热,倒油,加入郫县豆瓣3勺,炒出红油色,再加入葱段,蒜瓣,姜片,干辣椒,花椒一起爆香大概半分钟左右。
倒入开水,不要加凉水,锅很快烧开以后,再关中火。水不要加太多,以最后倒入鱼块能淹没过鱼块为准,如果水少了再补一些,水多了可以再加一点点盐。
将鱼头先放入,转大火煮3分钟,再倒入豆腐,再煮3分钟,最后再倒入鱼块,改中火继续煮3分钟,加入盐2勺,白糖1勺,白糖用来提味,这个时候需要再开大火烧开,再煮1分钟,倒入小葱段以后关到小火,再炖3分钟出锅!整个过程需要13分钟左右。基本鱼和豆腐都入味了,也熟透了。
侧颜也美丽!
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