铁锅炖菜

冬日寒风瑟瑟，雨雪沉沉，一日忙碌后回到家，急需一道大餐来唤醒身心，温暖全家人。不如来一道铁锅炖菜，既有营养又有温度，还能找到北方农村老家的味道。

用料  

铁锅炖菜的做法  

1. 东北干蘑菇，提前两三个小时40度温水加白砂糖泡发。

2. 冬天，好冷啊

3. 大白菜斜切成块，口感挑剔的亲可以把白菜帮扔掉，之后简单冲洗三次。

4. 挑肥瘦相间的猪肉

5. 切成片，以后用生抽，盐，胡椒粉腌制半小时。挑选比较肥的肉切下来单独放好。

6. 准备好葱姜蒜八角，以及切好的肥肉。

7. 起锅烧油，温度合适时放入肥肉，转最小火榨出猪油，香不香就靠它啦。

8. 油烧好后葱姜爆锅，放入腌好的猪肉和泡好的蘑菇，翻炒之后放入白菜，简单翻炒两分钟。

9. 将泡发干蘑菇的水过滤渣子后放入锅中，这盆黑乎乎的水就是炖菜的精髓啦，水中不仅有很多营养，还有蘑菇的味道，如果用清水的话，炖出来的菜就没有那么足的味道了。大火烧开，小火慢炖20分钟。

10. 20分钟左右后放入冻豆腐，继续炖20分钟。

11. 适当翻一翻，避免豆腐粘锅。

12. 最后撒上葱花就可以出锅啦。

小贴士

1.干蘑菇泡发有难度，亲们可以去网上查下攻略。
2.吃的时候放入醋，香油，香菜口味更好。