铁锅乱炖

乱炖的特点就是乱，好比散文，形乱而神不乱。食材虽多，但相互间不能冲突，以凝气为主，也可以用煮好的牛腩代替排骨，还可以加倭瓜，也叫南瓜，海带丝、蒜苔、胡萝卜，但不要加黄瓜之类。

用料  

铁锅乱炖的做法  

1. 铁锅烧热，放入一些橄榄油或压榨花生油，一点葱姜蒜辣椒，花椒大料爆锅，自然熟透的番茄用手攥出汁在锅里炒成酱，其余的番茄扔掉。

2. 放入适量温水，加入备好的土豆块、青辣椒（手掰）、茄子（手掰）、玉米段、蘑菇（撕开）、芸豆、豆泡或老豆腐、八成熟的排骨、香菜一小把，大火煮（注意：水不能没过菜）5分钟，改小火加盖煮7分钟。

3. 开盖，加盐和适量酿造酱油，翻几下，继续加盖，焖3分钟后出锅（水刚刚干且出浓汁为宜）。

小贴士

必须用生铁锅，厚底的不锈钢锅也可以。带涂层的锅效果不好，所用时间种食材必须个个新鲜，煮出来的乱炖才好吃。

关键点在于大火改小火的那一步，小火慢慢炖，火候足时它自美，汤汁不干不稀正好。