铁锅炖一切（要用到铁锅的）

本来想做肉蟹煲，外卖太贵了，看了下厨房上很多菜谱，综合了一下，做出来我自己觉得蛮好吃的，但是我也不记得肉蟹煲是不是这个味道了（汗），所以不敢叫肉蟹煲，暂且叫铁锅炖一切吧。

用料  

铁锅炖一切（要用到铁锅的）的做法  

1. 腌制鸡翅。鸡翅正反面划两刀更加入味。用姜片、葱段、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒，没过鸡翅，抓匀，冰箱冷藏过夜。

2. 年糕片和乌冬面开水煮两分钟，稍微变软就可以。不要煮久了，煮久了会粘糊糊的，影响口感。

3. 煮鸡翅。把腌制好的鸡翅捞出来冲洗一下，锅里加水、冰糖、蚝油、生抽、老抽（用来补色，不要加太多）、甜面酱、香叶、桂皮、花椒。照旧是没过鸡翅，煮到筷子戳鸡翅没有流血水即可关火。煮鸡翅的时候，锅开以后会有些浮末，撇掉就可以了。

4. 煮东西的时候准备配菜和配料：
   1、葱蒜切末，要多，姜少量切末
   2、杏鲍菇手撕成细条（不知道是不是心理作用我老感觉手撕的杏鲍菇比较入味）
   3、虾去脚去头，剔除虾线（虾头去掉脏东西以后留下，后面还可以用来烧个冻豆腐）
   （因为我很害怕鱼和虾在手里动，所以我买回活虾，会把水放掉，装在袋子里直接冰箱冷冻，冻大概40分钟，虾冻死（对不起）以后，拿出来再处理就会好很多。今天没冻够时间，有一个虾在我剪须的时候就动了，给我吓飞了）

5. 接下来开始炒制：
   1、锅里倒油，油热以后下葱姜蒜爆香，然后加豆瓣一勺炒出红油；
   2、加入虾翻炒，虾变红开始熟了，加入杏鲍菇翻炒，炒均匀以后加入一点开水（少量，一点点就可以了）；
   3、锅里开水开了，就可以把煮鸡翅的汤倒进锅里，这里建议拿个漏勺过滤一下汤里的香料残渣（如果想吃干一点的，就不用加很多汤，我这里是把所有汤都加锅里了）
   4、把鸡翅、年糕片，乌冬面放进锅里，锅里汤煮开以后，尝一下味道（不要烫到了），酌情补一点蚝油或者酱油。然后就可以吃啦。

6. 刚才剩下的虾头可以用来做烧豆腐：
   1、拍两瓣蒜，热油爆蒜，加入虾头，爆香；
   2、加开水，放入冻豆腐，水要没过冻豆腐；
   3、调味。可以加两勺刚才做铁锅炖的汤，加勺蚝油，加一点糖提鲜；
   4、煮到冻豆腐入味，吸饱汤汁就可以啦～可以勾一点芡～

小贴士

做这个要用的配料很多，但其实炒的过程不麻烦，配料大多都是用于腌制和煮鸡翅的。其他的调料可以根据个人喜好调整，没有什么特别固定的定量，唯一一点就是豆瓣不要加多了……不然会特别咸。还有就是，建议不要穿新衣服和漂亮衣服或者在刚洗了头那天炒这个菜，不然满头满身都是味道……