【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切

家常炖鱼步骤。

简单易操作，可以根据个人口味随意修改配方。只要你爱吃，爱做，就有无限可能。

我个人不喜欢复杂的调味，不喜欢吃太多呈味核苷酸，所以用料简单粗糙。

之前炖的鲶鱼口述的步骤，这次加了图。鲶鱼也很ok，适合贴秋膘。

用料  

【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切的做法  

1. 葱白葱叶分开，蒜拍破

2. 他家这个郫县豆瓣真的赞

3. 蒜蓉辣酱推荐这个。黄酱你可以任选，自家酿的大酱更好了

4. 蒜蓉酱和黄酱按比例装好，加上十三香，备用。我没用甜面酱，嫌咸

5. 饼子的材料和成这个状态，一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓，主要看你后期怎么贴在锅边。

6. 热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开，然后第一波：先炒姜。

7. 第二波：蒜，八角（注意每次都看一下上一波的状态）

8. 第三波：葱白。我这个有点绿，别抬杠哈哈哈哈哈

9. 第四波：豆瓣，炒红油（嘣死没商量）

10. 第五波：混合酱+香叶

11. 第六波：清水+葱叶。水是凉水

12. 第七波：砍它就完了，凉水下锅。

13. 入锅。这样最初始的目的是为了切断筋，不让鱼蹦，后来发现很美观，就这样摆了，一般饭店都这么摆。

14. 第八波：白酒+料酒，一定凉水下锅

15. 盖盖子。开锅之后。下配菜，我给推荐的都可以久炖。

16. 等待时间，啰嗦几句。（上图是我之前做的）。炖鱼，还应该有的必备的材料是【划重点】芹菜，香菜，洋葱，尖椒。前三个是要炸油，尖椒要一起炖。等下我把尖椒放进去，刚才忘了拍。洋葱和大葱不可相互替代。我这儿没放，原因很简单，没有，没买，忘买了。

17. 尖椒我也不想放了，看起来有点辣的样子。。。哺乳期

18. 鱼差不多炖好了，面发成这样ok

19. 贴。手沾凉水，团团，贴，听我的，别学大厨往上乖，不然嘣得哪哪都是油你会后悔的。具体视频呢，去抖音快手啥的搜搜，有视频教做哦

20. 熟了～拍的颜色有些失真。我这个饼子，大火焖了10分钟足够了

21. 这个是它真正的颜色，锅贴出来了😏😏😏

22. 饼子起出来

23. 小小锅巴

24. 来口鱼肉

25. 来块豆腐

26. 再来一口粉条子

27. 我吃饱了先睡了。不出意外，下次发羊肉焖饼。