铁锅带鱼贴饼子

这个菜最好用铸铁锅做，它可以把汤汁收的很干还不糊锅，而且饼贴上去很服帖，不会中途掉下来。我这个锅的口径是25cm，某宝做活动六十几块钱买的，两人用大小正合适。这锅虽然叫寿喜锅，其实不怎么适合做火锅或者煲汤，太容易生锈，适合做炖肉、煎炸类的菜肴，做煲仔饭也不错，可以做出有锅巴的效果。

用料  

铁锅带鱼贴饼子的做法  

1. 发面：把玉米面、普通面粉和酵母全部倒入一个盆中，因为大家用的面粉都不一样，吸水量也不同，保险起见，先加入全部面粉量一半的水，例如我用250克粉，就先加125克的水，然后再根据面团状态慢慢加水，直到能捏成一个完整的面团，不粘手就可以了。盖上盖子发酵。发酵至少需要一到二小时，温度越高发酵越快，发酵到原来的两倍大就可以了。

2. 等待面团发酵的时间来处理带鱼。带鱼去鳞去内脏，鱼骨血特别腥一定要洗干净。收拾好的带鱼切段，擦干表面水份，煎至表面金黄。

3. 开始炖鱼。爆香葱姜蒜大料辣椒（和花椒），放入煎好的带鱼，倒入黄酒和米醋，出香味之后加一勺白糖，酱油（生抽提鲜，老抽上色），盐。加水没过鱼，再加几勺黄酒，盖上盖子炖。（注意是黄酒，不是料酒）

4. 炖到水差不多收到一半的时候，就可以贴饼了。根据锅的大小估算一下可以贴几个饼，然后把面团等分，贴在锅边，注意要让饼有一部分是浸在汤里的。高手是直接用手操作的，我是用饭勺贴的。然后盖盖继续焖，焖到最后水干了，有滋滋的油声就完成了。