杂鱼锅贴

杂鱼锅贴是洪泽湖渔家美食“土菜”之一，过去在江苏苏北洪泽湖一带，渔家捕鱼会直接在船上把捕捞上来的各种野生的鲜活小鱼，裹上一层面粉油锅里煎炸后，再浇上湖水炖煮，并在锅的上沿四周贴上一层又薄又匀的面饼儿。 经过一番炖煮之后，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜的美味出锅了。那美味，让你吃了欲罢不能，顿觉世间最美味食物就是它了。

用料  

杂鱼锅贴的做法  

1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材

2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

3. 切好蒜、姜、辣椒

4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿

5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽

9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬

10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周

11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点

12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟

13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到？

小贴士

1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下，

2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿

3、杂鱼是指各种混杂的鱼