麻辣鱼杂锅

又到米鱼季，母上大人趁着鱼市价格实惠，买了好几条大米鱼做“手工米鱼丸”，剩下的鱼头、鱼骨，鱼尾巴、鱼膏也不能浪费，当然鱼杂煲是第一首选菜品啦！我们平时比较常做砂锅鱼杂煲，近期偏爱重口，家里有火锅底料，直接做麻辣鱼杂锅简单又美味，鱼杂一面焦黄酥香，一面嫩滑鲜甜，好滋味尽在这一锅里了！分享大家！

用料  

麻辣鱼杂锅的做法  

1. 备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。鱼膏可是绝对的精华。
   
   原则上家里有啥配菜，或者喜欢吃啥就放啥，没有固定的。

2. 锅里倒入适量的油爆香姜片。

3. 鱼杂一定要用厨房用纸吸干水份，因为后面有火锅底料，油就放的较少，就怕会粘锅哦！ps鱼腩部位我喜欢吃鲜嫩的口感，先不要放。

4. 鱼杂中火煎至焦黄色，无需翻面，直接放入1/2块火锅底料。各淋入10ml料酒和生抽。

5. 加入约600ml清水，将所有配菜都放入锅中，开大火煮沸。

6. 大火煮沸约8分钟左右，宽粉8分熟，中间还微微有点白心，这时候再把鱼腩肉放进去，盖上锅盖大火焖煮约2分钟。

7. 再把金针菇放入焖煮3分钟。

8. 最后出锅前倒入10ml米醋提香，放入葱段OK啦！

9. 拍手上桌了，快快开动！鱼杂一面焦黄酥香，一面嫩滑鲜甜，好滋味尽在这一锅里了！