火锅麻辣鱼

以前煮的不够好吃，是因为灵魂调料——青红花椒和红辣椒，没给够。而且一定要够辣的红辣椒。如上图，料给够。学习店里面的味道，就要放够店里面的调料。成本也比外面吃便宜很多。

用料  

火锅麻辣鱼的做法  

1. 鱼抹料：加芡粉，稍多盐，非常少量的白胡椒

2. 多油，烧辣。开小火，下料：葱姜蒜芹菜蒜苗，青红花椒和干辣椒（洒点水），加豆瓣火锅料。加水，烧开，加耗油盐糖，生抽老抽。

3. 加鱼头，多煮会儿，加鱼骨头，加鱼片。
   煮熟，捞出，留汤备用。

4. 蔬菜白水煮熟，放进鱼汤入味

5. 捞出鱼菜放进盆里，加青红花椒，贵州干辣椒，少许海椒面。淋油，放香菜。