麻辣火锅

窗外寒气呼啸，窗内香气萦绕。良辰美景，与家人与朋友围坐桌边，一起吃麻辣火锅。自制麻辣锅底红红火火，添加了太太乐三鲜鸡精，让锅底更加鲜美。吃火锅当然还少不了丸子，自制香菜牛肉丸，新鲜Q弹又多汁。其中也少不了太太乐鲜鸡汁调味料的功劳，让丸子的口味鲜上加鲜。火锅的蘸料，调配不需要太复杂，最最经典的蒜泥油碟，使用太太乐头道小磨芝麻香油，打开盖子那迷人的香气就弥漫开，跟蒜泥是绝配呀！增香解辣，简单又美味。让我们一起在冬日里，享受这份热辣畅快吧。

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用料  

麻辣火锅的做法  

1. 麻辣火锅底料的原料。

2. 干辣椒剪成小段，用开水浸泡20分钟。沥干水分后搅碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡，激发香味。

3. 锅内倒入菜籽油烧热，放入生姜片、香菜段、葱段和洋葱丝，炸至金黄捞出弃用。关火降温，将泡大料的白酒倒入花椒中，浸泡备用。待油温降下来后，倒入大料炸出香气，捞出弃用。

4. 开小火，将糍粑辣椒倒入，满满炸10min。

5. 期间倒入豆瓣酱拌匀，继续炸香。

6. 将浸泡的花椒沥干，倒入锅中，小火炸1分钟，关火。

7. 倒入醪糟，利用余温炸。

8. 这样就炸好了，麻辣火锅底料完成。

9. 锅内倒入水，加盐调味，再加入太太乐三鲜鸡精提提鲜。这样即使锅底加的是清水，也能瞬间让锅底加倍提鲜。这样锅底不仅仅是麻辣畅爽，在回味时又觉得鲜的自然。麻、辣、鲜、香的锅底完成。

10. 牛里脊打成泥状，除了冰水和香菜末全部倒入。

11. 倒入太太乐鲜鸡汁调味料，按一次是8g，咱们需要16g，按两下即可。将其搅匀。

12. 换到厨师机中，中速搅打上劲儿，期间分3～4次倒入冰水。打15分钟，取出后倒入香菜末拌匀。密封冷藏一夜。

13. 烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺牛肉糜于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

14. 完全漂浮起来即可关火。

15. QQ弹弹的香菜牛肉丸！

16. 大蒜末放入碗中，倒入太太乐头道小磨芝麻香油。

17. 最简单的蘸料，却也是滋味最棒的！

18. 准备其他的食材，一起热辣起来吧！

19. 咕嘟咕嘟～