麻辣不辣火锅

一枚只能微辣的南方人，
一个七岁的神兽，
所以，
这个麻辣火锅，
真的不辣！不辣！不辣！
就是很香，很棒！

要吃辣，大胆放辣。
汤底为鲜牛奶版本

用料  

麻辣不辣火锅的做法  

1. 1.材料随意，放自己喜欢的就可以。今天情人节，防疫不能出门，我们打算宅家吃个撑。这次准备了满满一锅:
   虾，虾菇，香菇，海鲜菇，莴笋，黄豆芽，火腿肠，鲜腐竹，土豆，脆骨丸子。
   
   
   2把各种菜洗净备用。

2. 1.不粘锅，下玉米油，倒入麻辣底料50克。中小火炒10秒。
   2.麻辣底料也可以换成火锅底料或者郫县豆瓣酱。50克是基础，并不会辣，想吃辣或更重口味，可以自己增加底料。

3. 1.继续放入1勺豆瓣酱，这个不辣，只是为了让汤头更浓郁。
   2.麻辣底料放多的，可以忽略这一步。

4. 1.中小火，炒出红油和香味后，倒入一份开水。
   2.开水量为锅的1/2，这里的锅是指装火锅的锅。
   3.尝尝汤的咸味，不够的，加盐巴，加一点糖提鲜。起锅时放味精。
   4.丸子入锅，一起煮，吸饱味道。
   5.起锅时，汤里倒一包鲜牛奶，汤水再烧20-30秒，汤马上就沸腾时，关火，把汤倒入火锅里。不要煮沸，煮沸的汤会起浑浊的泡沫。加牛奶后的底汤，更香浓郁。...没有鲜牛奶的，可以选择不加？

5. 另起一个锅烫熟火锅料。
   1.黄豆芽，烫1分钟，铺火锅底部。
   2.莴笋，切片，略厚，烫1分钟，铺黄豆芽面上。
   3.香菇，烫2分钟，铺面上。
   4.土豆，切片，略厚，烫3分钟，铺面上。
   5.虾，剪去虾须，开背去虾线，烫3分钟，铺面上。
   6.虾菇，烫3分钟，铺面上。
   7.火腿或午餐肉，切片，不用烫，铺面上。
   8.丸子，放火锅底料那个锅里一起煮熟后捞起，铺面上。
   9.腐竹，干的话，温水泡软后直接捞出控水后铺锅，鲜腐竹的话，汤10秒就捞出铺锅里。

6. 1.夏天是直接吃的，中途没有加热的，所有材料要烫完全熟了再铺锅里。不能按上一步骤的时间来烫。
   2.冬天汤水冷的快，边吃边保温加热，请按上一步骤时间烫材料，不用烫全熟，但海鲜肉类丸子等必须全熟。

7. 1.材料铺好火锅后，把熬好的火锅底料汤慢慢倒入锅里。
   2.底料汤不需要倒入太多，刚刚好淹到火锅料为宜，如图。所以，在熬底料汤时倒入开水时，要注意水量问题。鲜牛奶必须最后起锅前再倒入，避免起太多泡沫。
   3.最后一步泼油。火锅中间集中放蒜头泥，熟芝麻，葱花，干花椒，油烧到7成热后，快速，趁油温高时，一次性泼在蒜泥葱花等上面。吱吱吱吱响，香味立马扑鼻。

8. 1.火锅继续电池炉中火烧到汤沸腾1-2分钟后关火，保证食材有温度。中途冷了，可以继续通电加热。...适合冬天的吃法，每一口都红红火火，烫着心头暖暖的。

小贴士

1.喜欢加鲜牛奶的汤底。