麻辣火锅黄辣丁（嘎鱼）

重庆很喜欢所有的菜都到火锅里去烫一烫，唯独鱼是可以单独从火锅这个派系里另立门派的，所以麻辣火锅鱼也是非常有代表性的一道火锅菜。一般会有鲢鱼，草鱼，江团，水米子等等，黄辣丁也是其中非常有名的一种。大的鱼，一般切块，黄辣丁就直接整条下入锅中即可。黄辣丁因为自己带一点黏液，所以不用放生粉，鱼也可以非常的滑嫩。

用料  

麻辣火锅黄辣丁（嘎鱼）的做法  

1. 嘎鱼不用抛开肚子，从头下方鱼鳃处把腮和内脏取出，洗净。

2. 倒入腌鱼料，码鱼至少20分钟。

3. 配菜洗净备用。

4. 备好火锅鱼的炒料。

5. 锅中放油，先倒入干花椒和干辣椒炒香。

6. 再依次加入姜片，豆瓣酱和火锅底料炒小火炒香。

7. 炒香以后加清水。

8. 锅中水开以后，把配料加入锅中，盖上锅盖焖煮8分钟左右。

9. 期间正好准备蘸鱼的调料，用五香花生碎和香菜配上鸡精，糖，盐，调制蘸鱼料。这个对于火锅鱼来讲至关重要，如果还有榨菜，再切一点榨菜沫就最好了，家里没有了，所以就省略了。

10. 放入腌好的鱼，盖上锅盖，大火焖煮。

11. 焖煮直至鱼肉完全熟透，用筷子能够很轻松的穿透鱼肉。

12. 舀两勺鱼汤放到蘸鱼料里，将鱼煮好的鱼和蔬菜，再在鳝鱼料里去洗个澡，味道就更加的浓烈干香。开吃啦！