春笋雪菜嘎鱼（黄辣丁）

嘎鱼（黄辣丁）的刺非常的少，肉质也很嫩滑，属于软甲鱼，一般常见做法是红烧或者麻辣水煮比较多，但是这款用雪菜春笋配上肉圆做的春笋雪菜嘎鱼，用猪肉圆的脂肪调出嘎鱼的鲜香，同时雪菜压住了甲鱼的腥味，再配上这个季节特有的春笋，别有一番江南风味。

用料  

春笋雪菜嘎鱼（黄辣丁）的做法  

1. 猪肉沫加一勺料酒，一勺生粉，一个鸡蛋，两片姜末，两个马蹄末。反复搅拌均匀，充分上浆，再倒一点油封住水份。

2. 这时再加一点白胡椒，搅拌备用。

3. 半腌制的雪菜，切末备用。

4. 春笋切斜片，焯水备用。

5. 锅中少许油，先下雪菜，再加入春笋，稍微的炒一下。

6. 另起一锅清水，加上两片姜烧开，将之前准备好的肉末，用手挤成肉丸，下锅。

7. 肉丸成型以后，将春笋和雪菜倒入，水开以后放入嘎鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟。尴嘎鱼能够很轻松的用筷子戳破，或表皮有浅黄色的鱼皮翻起就可以起锅了。

8. 起锅装盘，开吃啦。