【记录】红烧鲫鱼-黄豆酱版

一直是用豆瓣酱做红烧鲫鱼的，但前阵子去天津，发现朋友妈妈用黄豆酱烧鱼，味道出奇的鲜，于是问了方子，现在分享给大家！

用料  

【记录】红烧鲫鱼-黄豆酱版的做法  

1. 【处理鱼】
   1.将市场杀好的鱼，用清水洗去表面粘膜、鱼肚子里的黑色薄膜等，直至没有脏东西
   
   2.将鱼控干水分放入盆里，加入盐、料酒、葱、姜，用手抹匀（小心鱼鳍，容易扎着手），腌制15分钟以上

2. 【备料】
   1.大葱斜切成片
   2.蒜拍碎切颗粒
   3.姜拍碎切颗粒
   4.干辣椒切段

3. 【煎鱼】
   1.将腌制好的鱼用厨房纸擦干水分
   
   2.起火烧锅，倒入油，并撒少许盐防粘
   
   3.油温七八成热时放入鱼
   
   4.鱼每面煎2到3分钟，两面鱼皮煎黄即可
   
   5.盛出备用

4. 【炒料】
   1.锅热加5克油，并紧接着放入花椒
   
   2.炒出花椒味，调小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味
   
   3.放入1小勺蚝油、1.5勺生抽、1小勺糖、1勺黄豆酱、2勺料酒，炒匀（口重的同学可以加点盐，但黄豆酱、生抽、耗油都有咸味，我这里就没加了）
   
   4.炒匀佐料和调料后，加入一小碗水烧开
   
   

5. 【炖鱼】
   1.汤汁烧开后，放入煎好的鱼，炖5-6分钟，中间记得翻个面
   
   2.然后盛出即可享用