麻辣嘎鱼
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用料
川椒 | |
青花椒 | |
老干妈酱 | |
嘎鱼 | |
葱段 | |
蒜粒 | |
料酒 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
姜片 | |
鸡精香菜 | |
豆腐 | |
藕 |
麻辣嘎鱼的做法
锅内放入食用油(量比平时炒菜要多一些),油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒、老干妈酱炒香(切忌火不要太大,花椒和干辣椒不要糊)。稍后加入料酒、生抽、糖后给锅内加热水,基本以能没过鱼差不多的水即可
放入处理好的嘎鱼,开火煮至大约10-15分钟左右,此鱼肉质较嫩,不需久煮,加入盐、鸡精进行调味
装盆后用少许的香菜加以点缀。建议不要在锅里加任何配菜,这样才能吃到鱼原有的鲜美味道
豆腐切成大块,藕切片
鱼肉吃完以后,把切好的豆腐、藕片倒入剩余的辣汤汁里煮开就可以继续吃菜了
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