麻辣🐠鱼头🔥火锅

鱼头：可红烧也可清蒸也可煮汤，怎么好吃全凭个人喜好！
今天我上传分享的是鱼头火锅，大家也很熟悉的一道家常菜！

火锅，源于川菜砂锅，在八九十年代湖南还不是很流行，从碳火锅到电火锅、酒精砂锅，流广全国走进每家每户，皆因火锅方便省事，不用一道一盘菜，边吃边煮围着热气腾腾的火锅，既驱寒又可以唠唠家常增进感情那场面、那气氛甚是温馨！

加上鱼头火锅：口感鲜嫩，肉质细嫩，麻辣鲜香，热气腾腾，有滋有味，满满一锅美味，真材实料，男女老少谁都喜好！

用料  

麻辣🐠鱼头🔥火锅的做法  

1. 佐料准备：姜切片，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切备用。
   
   每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。

2. 配料准备：
   1、金针菇切去尾部把，把成块的金针菇撕散水洗漏干。
   2、千张清水洗下备用。
   3、大白菜洗净漏干备用。

3. 鱼头要带点鱼肉身，然后剁开将鱼头清洗干净沥干。
   
   放盐、料酒、生抽拌匀腌10分钟以便入味。

4. 起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香捞起入盘待用。
   
   每一道菜的佐料一定要先在油里炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)

5. 锅烧红将锅底擦生姜目的是防止鱼粘锅(擦姜注意别烫着手)，然后倒入鱼头小火煎。

6. 将鱼头两面煎至稍微金黄

7. 锅内加入40度温水没过鱼头，再将图4佐料倒入锅内

8. 然后加入千张、蒸鱼油、盐、鸡精，大火烧开再小火慢熬，千张要多熬久点才好吃的

9. 就餐时改换电锅调小火

10. 吃时边吃边加青菜或金针菇(也可根据自己喜好加粉皮、豆腐、白萝卜等)

11. 调料勺量样板