香辣鱼头火锅

用料  

香辣鱼头火锅的做法  

1. 准备鱼头
   我是在团购买的鱼嘴巴，小小的，很便宜，6元两斤

2. 鱼头去腥
   将鱼头清洗几次，去除血水，然后切一些姜片，加入一些料酒腌制20分钟左右

3. 炸鱼头
   炸鱼头需要用比较多的油，虽然不用没过鱼头，但还是尽量多一些。我是全程大火炸

4. 备料
   在炸鱼头的时候可以准备好需要的调料。
   

5. 炒料
   鱼头炸至表皮焦黄盛出备用
   留底油，先下姜蒜，略微炒香，加入花椒（我用的青花椒，更麻），加入两勺豆瓣酱，炒出红油，加入青红线椒和小米辣，翻炒，加入泡辣椒翻炒，加入大葱翻炒，加入油泼辣子翻炒

6. 煮鱼头
   炒至鱼头入味，加入生抽，翻炒
   加入热水开煮，可以同时加萝卜一起煮
   出锅前加入紫苏

7. 大功告成！