香辣鱼火锅

用料  

香辣鱼火锅的做法  

1. 大头鱼处理好切块洗干净放一旁控干水，
   切葱姜蒜沫，豆腐泡对半切，酸菜、酸笋切小块，焙干水。

2. 热锅下油炒香豆瓣酱，加入米酒在炒一下，加开水半锅煮汤，尝一下盐味，不够加些盐或生抽。

3. 大头鱼加花生油米醋腌制2分钟去腥味，然后放入锅内煮到汤再次烧开，加入酸菜、酸笋、豆腐泡转中小火继续煮几分钟。
   

4. 另起一锅用较多花生油中火爆葱姜蒜沫，再加八角、沙姜小火一起爆香，再加干辣椒，翻炒一下关火，淋入汤锅面上，最后撒上葱花香菜。
   一大锅酸辣鲜香的香辣鱼做好了。