最正宗的一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。做法大全，一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。的详细做法_火锅

一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。

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去亲戚家鱼塘，抓两年龄无饲料生态鱼3条。收拾妥当。传说吃鱼吃鲜。这么好的食材，不好好料理可就浪费了。于是，我亲自下厨啦……

用料

胖头鱼	1条1500克左右
鱼肉	500克（做鱼丸）
鱼头鱼骨	1000克（做火锅）
鸡蛋	3个取蛋清（鱼丸）
盐	6克（鱼丸）
姜	若干（放鱼丸中要剁蓉，火锅拍松即可）
鸡精	适量
料酒	适量（火锅）
生抽	适量（火锅）
醋	少许（火锅）
干辣椒	5个（火锅）
豆瓣酱	适量（火锅）
冰糖	少许（火锅）

一鱼两吃：鱼头火锅，鱼丸。的做法

新鲜胖头鱼一条，约1500克左右，宰杀洗净备用。
剔下鱼肉，鱼肉做鱼丸。鱼架做火锅。
鱼丸做法：1.将取好的鱼肉剥去鱼皮。
2.剥掉鱼皮的鱼肉切片后，放入清水中浸泡，去除血水。
3.鱼片浸泡5到10分钟后，取出沥干水份，剁成鱼蓉。
4.剁好的鱼蓉。
5.剁好的鱼蓉500克。加盐6克，3个鸡蛋蛋清，姜蓉少许，鸡精适量，清水70毫升。
6.调好料的鱼蓉朝一个方向搅拌上劲。搅拌好后，就准备做鱼丸。
7.左手抓一小把鱼蓉，从虎口处轻轻挤出，备一锅清水，用勺将挤出的鱼丸放入清水锅内。
8.陆续往清水锅中放入挤好的鱼丸。完成后：开火！煮沸！！沸腾3分钟！！！将煮熟鱼丸捞出。
9.捞出后，放入凉水中，冷却。
10.捞出沥干水。一份鲜香的鱼丸就完工啦。然后就想怎么吃就怎么吃，煎炒炸汤，随君所欲哦！
鱼头火锅的做法：1.鱼架剁块，鱼皮改刀，鱼头剖开后。放清水中浸泡5到10分钟。
2.去除血水后捞出沥干水份。腌制：加盐，姜，料酒，生抽，豆瓣酱，鸡精腌20分钟入味。
3.锅中加色拉油50毫升，肥肉丁或腊肉丁50克。油热后加干辣椒5个，大料1枚，姜蒜爆香，加豆瓣酱翻炒成红油。加沸水1500毫升烧汤。沸腾后加醋少许，冰糖少许，盐适量，然后将腌制好的鱼架，鱼头，鱼皮倒入沸汤中拨散，大火煮10到15分钟。汤汁收浓后洒小葱若干。1份爽爽嫩嫩的鱼头火锅就齐活啦。吃完鱼架，再烫鱼丸，烫茼蒿，不忍放筷，大快朵颐，爽到停不下来……
4.哈哈，这一堆鱼骨很能说明问题嘛！

小贴士

1.对于鱼丸，搅拌时间和加水量很重要。方向要一个方向。
2.做鱼火锅，汤不要太多。收浓到吃完鱼能烫菜刚刚好。