石锅鱼杂
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用料
| 鱼肠 | |
| 鱼籽 | |
| 鱼鳔 | |
| 青菜 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 味精 | |
| 鸡精 | |
| 胡椒粉 | |
| 白糖 | |
| 淀粉 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 干红辣椒 | |
| 色拉油 | |
石锅鱼杂的做法
鱼杂漂洗干净
鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀
放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色
鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下
锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段
炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油
石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底
将烧好的鱼杂盛在上面即可
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