春季限定美食 鱼杂火锅 鱼籽火锅 炖鱼杂

用料  

春季限定美食 鱼杂火锅 鱼籽火锅 炖鱼杂的做法  

1. 配料 姜 泡二荆条辣椒 蒜苗 香葱 线椒 香葱切末 姜和泡椒剁烂 线椒切圈 蒜苗斜刀切段

2. 从左至右依次是魔芋 卤水豆腐 黄豆芽 全部凉水洗净备用

3. 两块白腐乳 等量的花生酱 搅拌均匀后用醋和料酒澥开 这是个秘制料汁 增加汤色 提鲜 增香

4. 鱼籽鱼泡我是提前洗干净 撕去黑膜 鱼油 用白酒腌制半小时 焯水的时候先焯鱼泡 鱼泡要提前剪破 不然会炸 最后焯鱼籽的时候连同盆里的白酒一起 轻微焯水1分钟 鱼籽捞出时要轻 最后的汤要用细的纱网过滤 里面会有大概50克鱼籽 提前漂洗的时候也是要过滤 鱼籽会散在水中很多 所以尽量买整块的没有破的鱼籽

5. 焯好的鱼杂是这样的 鱼泡其实就是鱼膘 也是贫民鱼唇 鱼肚 胶原蛋白高的吓人 没有脂肪 除了贵一点 绝对好东西 口感爽脆

6. 豆豉爆香 黄豆芽炒到断生 撒毛毛盐 放在一会盛鱼杂的锅中

7. 豆芽垫底 一次码放魔芋片 白豆腐 蒜苗（白色部分）

8. 热锅凉油 小火炒香红油豆瓣

9. 红油下几个干辣椒 （不能吃辣可以不放）爆香 微微变色下入剁好的泡辣椒和姜末

10. 姜末和泡椒的香味炒出来后下入一头的大蒜瓣

11. 红油浸出 酸香四溢后下入焯水后的鱼杂

12. 1罐啤酒 30克生抽 25克高度白酒 25克老陈醋（米醋也没有问题）味精盐糖按自己的口味调 基本不用放盐 郫县豆瓣 泡椒 生抽都有盐分 中小火炖煮 煮至没有酒精味 基本就好了 大概8分钟 最后调入我的秘制料汁

13. 炖好的鱼杂浇在底料上面 继续小火炖煮 约15分钟 （豆腐内部起泡 魔芋入味）小火的目的是为了鱼籽不被炖散 撒蒜苗（青色部分）线椒圈 香葱末

14. 一瓢热花椒油泼在香葱上 齐活！上桌！

15. 鱼籽口感绵密 微微粘牙 泡椒的酸香 红油的醇厚 蒜苗的清脆 融为一体 唇齿留香 这块是鲈鱼籽 香味更浓 颗粒感更加明显

16. 一碗底汤 一块鱼籽 一碗米饭 拌匀 米饭香 鱼籽香 汤底香 两个字 销魂！ 祝大家有个好胃口！