贵州风味酸汤鱼——三天不吃酸，走路打蹿蹿

“全国酸汤看贵州，贵州酸汤看黔东南”，黔东南人民对于酸汤的喜爱常人难以想象。贵州由于少数民族众多，所以吃酸的习俗，也存在多种不一样……虾酸盐酸臭酸红酸白酸米酸啥的，今天小编要教大家的酸汤鱼是红酸汤，让我们来看看，贵州的酸，到底有什么迷人之处。

用料  

贵州风味酸汤鱼——三天不吃酸，走路打蹿蹿的做法  

1. 鱼处理干净后，鱼背上砍几刀，用盐、料酒、葱、姜腌制一下，西红柿切丁备用

2. 起锅下红油，油热后加糟辣椒炒香，加水煮开，加一点料酒去除异味（糟辣椒是经过发酵的，所以加料酒去味），熬煮五到八分钟，过滤辣椒渣，高汤倒出备用

3. 另起一锅热油，下葱姜蒜煸炒，倒入西红柿丁，炒出它的汁，再加入红酸汤、一勺番茄酱煸炒，把它的酸味彻底提出来，把刚才做好的高汤倒入，加适量的盐、烧开

4. 把腌制好的鱼放进去，转小火煮（大火会把鱼煮烂）十分钟，加入豆芽煮至断生，起锅前加一点木姜油，下葱花点缀成菜即可出锅