苗族贵州酸汤鱼

这道菜是去一个上海的苍蝇小馆里吃的，一位做了酸汤鱼20年的苗族大叔做的，汤头酸爽可口，鱼肉细嫩，豆芽清脆，一锅鱼，一会儿就吃完了，回忆着这个味道，回家试做了一下，嗯，还算满意，分享给大家，作为朋友来家里做客的特色大菜，是非常棒的哟。

用料  

苗族贵州酸汤鱼的做法  

1. 鱼的话建议大家选嫩一些的鱼，比如鮰鱼，江团等等，我这里选的鱼不好，选的黑鱼，吃起来肉质偏老。

2. 配料主要就是豆芽、西红柿、金针菇。

3. 新鲜调味料包括香茅草、青柠、大蒜。

4. 干调味料包括干香茅、柠檬叶、良姜。

5. 首先处理鱼，鱼洗干净，内脏处理干净，用一把小勺子把鱼鳞刮好，然后把肚子里面的血块，白膜去掉，这样腥味少一点。

6. 然后大刀下去，一片一片的，传统的酸汤鱼的鱼肉并不是薄薄的，而是这样大块大块的。

7. 然后鱼肉放点料酒，放点姜，盖上保鲜膜腌制一个小时。

8. 腌制过程中，就可以开始调汤啦~
   首先起锅加点油，放入香茅、大蒜炒香，加入干的香茅、柠檬叶、良姜炒香，然后加入足量的水。

9. 放入切了片的西红柿，将西红柿的酸甜味道煮出来，然后就将锅子转移到一个大的砂锅里，没有砂锅用其他锅子也可以，这个锅子就是最终上桌的锅子哟。

10. 然后放入金针菇、放入豆芽菜，接着煮一会儿。

11. 然后就把鱼肉一块一块的放入锅中，这个时候别着急加入柠檬噢，因为煮着的过程如果过早加入柠檬，汤头容易变苦的。

12. 等鱼快要熟了的时候，先挤一个青柠进去，等到鱼已经熟了，准备上桌的时候，关火，然后再挤入另一个青柠。

13. 表面上放上香菜，好的，上桌~~~

14. 这个酸汤鱼，鱼汤有种东南亚的酸酸的感觉，鱼肉如果选对的话，还是比较细嫩入味的，其中，我觉得里面的豆芽是灵魂，和这个酸汤非常搭。

小贴士

招待朋友，这样一道有特色的大菜，朋友们一定会对你刮目相看的哈哈。

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。