贵州酸汤牛腩粉

几年前曾自驾去贵州旅游，在镇远客栈偶遇凯里的当地人，听她介绍凯里酸汤牛肉，专门驱车前往，红红的酸汤，香气诱人，牛肉鲜美，让我们大饱口福。偶尔想起酸汤的味道，便在网上淘了贵州红酸汤，自己炮制酸汤牛腩粉。

用料  

贵州酸汤牛腩粉的做法  

1. 贵州红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红，酸香开胃。取适量红酸汤，多少随个人喜好，不同的红酸汤，咸度不同，如果红酸汤放的比较多或者红酸汤比较咸，熬牛腩汤时，可以不放或少放盐。

2. 西红柿去皮切块。牛腩洗净切厚片，用腌牛腩调料腌制十几分钟。炒锅放入适量花生油，油热后，爆香花椒粒和姜片，倒入牛腩，翻炒至牛腩干身后，倒入红酸汤、纯净水、生抽、糟辣椒或剁辣椒、西红柿，大火煮开，关中小火，炖煮30分钟左右至牛腩软糯。试下汤汁的咸淡，如果淡了，可以加少许盐。

3. 熬好的酸汤牛腩色泽红艳，酸香诱人，装出备用。

4. 金针菇去蒂，洗净。生菜洗净，撕成小块。河粉洗净，备用。

5. 另取一锅烧水，水开后下河粉，待水再次沸腾时将河粉捞出，装入大碗中，接着烫生菜、金针菇，煮好后同样装入碗中。浇上煮好的酸汤牛腩，洒几滴木姜子油，少许葱花，炒好的酸菜。一碗酸香可口的酸汤牛腩粉就做好了。

小贴士

木姜子油是酸汤牛腩粉的画龙点睛之笔。一般买红酸汤会免费送一小瓶。