贵州酸菜
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贵州人永远爱吃酸菜!豆米酸菜,酸菜闹鸡蛋,酸菜凉拌折耳根,肉末酸汤!
用料
青菜或者小萝卜菜 | 1kg |
酸本(从家里带来的) | 适量 |
豆米 | 2杯 |
面粉 | 适量 |
贵州酸菜的做法
青菜洗干净,放入锅内,煮五分熟,捞起过凉水洗一遍,挤干水分
锅内放冷水,加入面粉(我用的是淀粉)不断搅匀,面汤白色,煮开
酸菜放入坛子内(锅或者盆,需要盖子),加入酸本和面汤水,密封放在温度较高处发酵。颜色演变为黄色,汤汁粘稠且有酸味就可以了
豆米煮熟,酸菜捞出切丝,放入豆米内加水煮开,发酵的酸汤根据个人口味,喜欢酸的可以多放点,煮开后就可以按照喜欢的食谱来吃啦
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