贵州软哨

用料  

贵州软哨的做法  

1. 去皮五花肉1cm见方的丁

2. 切肉的时候要分成两部分，一部分肥肉较多、一部分肥肉较少

3. 锅里放一点清水（如果你家是不粘锅请省略这一步），放水起防粘的作用

4. 先放入肥肉较多部分，用大火炒制出油

5. 炒到出油时加入姜片换中火

6. 继续炒到肉成金黄色

7. 加入剩余肥肉较少部分

8. 炒到后入肥肉较少部分上色（这里因为我考虑到家里老人牙不好，嚼不了太有嚼劲的肉，所以我这时就关火啦，好想吃有嚼劲的可以再多炒一会儿，这个可以自己掌握）

9. 将肉丁和炒出的油分开，多余的油倒出冷却就是猪油，可以用作中式开酥，这里如果锅里粘锅比较严重，建议清洗后再进行下一步

10. 锅内留底油，小火加入冰糖炒到融化（因为后面我加了酒酿，所以这里冰糖我减了一点，如果用料酒，糖就稍微多一点，这个糖是可以根据自己口味调整的）

11. 小火炒出糖色

12. 倒入肉丁，大火充分炒匀，尽量让每颗肉都裹上糖

13. 加入酒酿，继续翻炒

14. 加老抽（这里老抽起到调色的作用）

15. 加生抽（这里生抽起调味作用）

16. 继续翻炒至水份炒干，就可起锅（尝一下咸淡，这里可以选择加盐或生抽继续调味）

17. 贵州软哨就做好啦，可以作为粉、面的肉臊，也可以当零嘴吃

18. 今天我吃的是燃面，家里没葱啦，色彩搭配上差点，但味道觉对赞👍