贵州糟辣鱼
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用料
鱼 | 一条 |
糟辣椒 | 60克 |
姜 | 五片,姜沫十克 |
蒜 | 蒜沫20克 |
小葱花 | 三根,葱花沫十克 |
耗油 | 一小勺 |
白糖 | 3克 |
食盐 | 5克 |
菜油 | 大概四百克 |
芡粉 | 少许 |
贵州糟辣鱼的做法
鱼洗净,鱼身用刀划几道切口,浅一点
鱼内外抹盐,鱼肚内放入姜片,葱段。腌制一小时左右。
烧制油温冒烟,转小火,把鱼放进去(注意安全)炸至两面焦黄,把鱼捞出备用。
锅里留少许底油,放入姜沫,蒜沫,爆香后放入糟辣椒,撒小勺糖,少许耗油,也可加一勺鸡精。翻炒十秒。
加入开水,或者饮用水。烧涨。然后放入鲤鱼,中途记得把鱼反面。动作要轻,不然鱼会烂掉。。等水分快蒸发完时,用水勾芡,倒进去关火收汁。装盘,撒上葱花。一道美味的糟辣鱼搞定!
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