糟辣带鱼（贵阳家常菜）

糟辣椒是贵阳人做菜必备，每年到了八九月份做糟辣椒的季节，各菜市场都是做糟辣椒做得热火朝天，每家的冰箱中一年四季常备。糟辣系列的菜也是必会的。

用料  

糟辣带鱼（贵阳家常菜）的做法  

1. 热锅到入菜油少许

2. 菜油烧热后倒入糟辣椒，根据个人喜好可以倒入50g~100g左右，翻炒1分钟左右，稍微把辣椒炒一下。

3. 倒入炸好的带鱼。为了方便，购买带鱼后洗干净，用小火将带鱼炸好，分包放入冰箱冷冻室，使用时直接拿出来就可以使用不需要接解冻，还挺方便的。注意的是带鱼洗干净需要晾干水分，小火慢慢炸，倒入锅炸是不要急着翻，等待稍微炸金黄了再翻另外一面，否则容易翻烂掉。

4. 加入蒜苗白的部分，加入少许水，加入盐，注意糟辣椒是有盐的，所有加糟辣椒的菜在放入盐时应当考虑应该加多少合适，方法可以先加一点点，然后自己尝一下不够再加。

5. 撒入蒜苗，翻炒，大火收干起锅装盘。