辣子鸡（贵阳家常菜）

母亲教的

用料  

辣子鸡（贵阳家常菜）的做法  

1. 砍成块状的鸡，洗干净，然后滤干，一定要滤干，不要带很多水

2. 锅中倒入菜油适量

3. 有大概七八成热时，倒入鸡，爆炒，炒干水份

4. 炒到鸡略微变色，水气比较干时，用漏勺将鸡捞起，锅中留下油。

5. 倒入糍粑辣椒，不停翻炒避免粘锅，炒至7成熟，一定不能炒糊。

6. 辣椒7成熟时，把鸡倒入

7. 加入调料，蒜，姜，酱油，糖（很少一点），盐

8. 然后锅中加入温水，基本能淹没住鸡即可，然后转中火或者小火煮，煮的时间长短与鸡的量、品质有关，鸡嫩的30分钟就能烧好，鸡老的需要一个半小时左右，所以具体自己观察，或者尝一下，烧软了就行，中途如果没有烧软可以继续加少量热水继续烧。

9. 转大火收干水分

10. 可以放冰箱保鲜，吃很长一段时间，辣鸡面，辣鸡火锅等，居家常备。

小贴士

人不能离开，一直需要翻炒，不然容易糊