桂阳坛子肉,湖南家常菜
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桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜,以五花肉为主要食材的私家菜,原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
今天做一道湖南地方特色美食-坛子肉,原料只选最好的五花肉,油炸至金黄,不同于其他坛子肉,湖南坛子肉要拌上新鲜的辣椒酱,放坛腌制20天后,大火蒸熟,吃起来肥而不腻,鲜香辣爽太下饭了 !
用料
五花肉 | 9斤 |
盐 | 100克 |
小米椒、红线椒 | 各250克 |
桂阳坛子肉,湖南家常菜的做法
将五花肉皮放在锅上,烧到像图片这样焦黄即
用水清洗一下,然后沥干水分
切成1厘米厚度的小方块
全程用大火将五花肉里50%的油煸出来
做坛子肉需要一个非常重要的酱,我选了一半的线椒和小米椒
将辣椒切成段,放入搅拌机中,加入凉白开,打成酱
加入100g的盐,充分拌匀
将酱料和肉一起拌匀
封坛20天左右
如果想吃的话,就可以将水烧开,大火蒸30分钟
五花肉经过腌制之后,一点都不油腻,辣劲也很足
我奶奶说,这个坛子肉软烂下饭,真滴很好呷!
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