桂阳坛子肉(简易版)
来源:菜肴屋 阅读:1.7W 次
7年前还在读硕士的时候,郴州的同学带了一罐坛子肉过来。最近想吃就在网上买了几罐,但是,感觉不是当年的那个味道了。在网上搜了搜,问了问,决定自己做做,味道很不错。嘻嘻!
用料
五花肉 | 一斤半 |
盐 | 少许 |
猪油 | 少许 |
辣妹子辣椒酱 | 一瓶245g |
桂阳坛子肉(简易版)的做法
带皮五花肉切成如图所示大小的丁。
也可切片,筷子厚度差不多。
锅中放猪油融化,放入肉丁小火炸制。因为肉是带皮的,一定要小心炸锅溅油出来。我全程用的是小火,盖上锅盖慢慢炸。
在出锅之前我把肉捞起来,开大火再复炸了10秒钟。这样可以让肉更加的娇,同时也逼出了肉里面多余的油脂。
炸得很硬很干很枯,但是不能烧糊了噢。大概体积只有原来的½了。
辣妹子辣酱一瓶。
全部倒出,搅拌均匀。
我试了下味道,再加了一点盐。盐要稍微多放点,才能保证不变质。
玻璃罐密封,放冰箱保存。15天之后可以开启佐餐,焦干的肉吸收了辣椒酱里的水分,辣椒酱也融合了肉的香味。
小贴士
这道菜的传统做法是要用郴州本地的辣椒来做。我曾经尝试过用菜场直接买到的朝天椒来做但是味道太重了。今天正巧看到了辣妹子辣椒酱,就突发奇想。结果效果还不错。如果有郴州本地的朋友,还望留言不吝赐教。
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