贵阳辣子鸡

平时我们常吃到的是那种干干的辣子鸡
贵阳辣子鸡的不通就在于是用糍粑辣椒
做出来的味道是湿辣湿辣的

用料  

贵阳辣子鸡的做法  

1. 量花溪辣椒和遵义辣椒以7:3的比例混合，用热水浸泡30分钟左右

2. 把泡好的辣椒切段，蒜，姜一起放入料理机打碎。这就是只做糍粑辣椒了，嫌麻烦的话可以直接买糍粑辣椒的成品

3. 锅中放油，将切好的鸡肉放入油锅中炸之，大概炸15分钟左右到鸡肉半熟

4. 鸡肉盛出，在油锅内放入做好的糍粑辣椒，炒香炒红，如果觉得有些干，可以适量放入些热水

5. 将炒好的鸡肉放入辣椒内翻炒，同时放入豆瓣酱，为了增加辣椒辣味的层次感，我放的是郫县豆瓣酱。使酱料包裹住鸡肉

6. 锅内放入热水，开着锅煮，直到鸡肉全熟即可

7. 盛出准备开吃

小贴士

1.辣椒确实很辣，如果不太能吃辣的，请尽量少放辣椒
2.鸡肉炸一下味道会比较香，但不想吃太多油的，也可以改成炒制