九香贵妃鸡
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天气很快转热了,给大家介绍几款凉菜。今天介绍的是我做的九香贵妃鸡(广式白切鸡)。鸡在老百姓的餐桌上地位很高,鸡字同吉,有着吉祥如意的美好寓意。相比餐桌上大鱼大肉的油腻,这款菜却显得格外清新脱俗,爽口解腻且唇齿留香,有饶舌三日之感,味觉层次相当丰满,团聚的餐桌上就需要这样一道人见人爱的“大菜”……因在烹制过程中要用到九种香料(花椒、八角、陈皮、沙姜、香叶、小茴香、草果、桂皮、罗汉果),加之口感肉质多汁嫩滑,所以取名九香贵妃鸡也很是贴切的。
用料
100天土公鸡 | 1只 |
香料袋 | 1个 |
盐 | 350克 |
葱姜(可以不放) | 适量 |
九香贵妃鸡的做法
现将洗净鸡内外充分抹匀腌制10分钟(也可以在凉水中加350克盐,将鸡浸泡1小时)
将鸡身内外的盐冲净(如果是浸泡省略此步骤)
锅中加水,放入350克盐煮开(如果是浸泡,可直接将浸泡鸡的盐水煮开),先煮10分钟
烫鸡,提着鸡脖子将鸡浸入开水中30秒中
将鸡提起控净水,将此动作重复三次
然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮23分钟
关火,继续焖5分钟
开盖去出葱姜
将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透,取出控干水份,在鸡身上细细地刷上一层麻油
翻面继续刷油
切件装盘
小贴士
这道菜火候是最重要的,切忌炖煮时间不能长也不能太短,太长100天的童子鸡就炖散架了,太短不能入味。标准是:皮微黄,肉颜色微粉,入口皮脆、肉紧致弹牙且鲜嫩入味……
唉……这菜谱,写得我自己都要流口水了🤤😹
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