虫草花汽锅鸡

冬日里最温暖的味道，是妈妈在厨房中灶台上慢火煨了一下午的汽锅鸡。
“汽锅鸡，一种介于煮和蒸之间的烹饪方法，高汤化成蒸汽，顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅里，再次液化成汤，一边蒸，一边煮，活跃的蒸汽使得鲜味在汤与食材间循环，能让两者美味最大程度的激发出来。”《舌尖上的中国》如是说。
这次的汽锅鸡用的是北京油鸡与鲜虫草花的组合，放在建水黑陶汽锅中，不加一滴水，浓缩的都是精华。在厨房升腾的氤氲中，高温蒸汽烹制最大限度保持了鸡肉自然本真的味道。
好味道来自于天然好食材和用心思长时间的制作，然而为了美食一切都值得等待。

用料  

虫草花汽锅鸡的做法  

1. 原料预处理。
   油鸡半只，洗净切块控水备用。
   干花菇洗一下，然后泡水30分钟。
   鲜虫草花洗净。
   枸杞洗净备用。
   生姜切片。

2. 鸡块入沸水中汆烫去血污，然后在流动的水下洗净干净控水。
   汽锅里面先码放姜片，然后把鸡块放入，上面放泡过水的花菇。最后再倒入一汤勺的黄酒。

3. 取一个辅助的锅里面倒入7成满的水，把汽锅坐在辅助锅具上面，取干净的毛巾或是纱布打湿后把汽锅与底下蒸锅的缝隙堵上，如图所示这样可以更有效地让蒸汽进入汽锅中，防止漏汽。
   大火烧开然后转小火慢煨3个小时。
   中途要留意底下辅助锅具里面的水，千万不要烧干锅，适时要添一到两次的水。
   三个小时后打开汽锅的锅盖，放鲜虫草花和枸杞，然后重新盖好盖子，继续再小火煨半个小时。
   

4. 这张图是某次做汽锅鸡时拍的，我用了两块纱布分别将辅助锅具与汽锅之间、汽锅与汽锅锅盖之间封住，这步很重要。煨至时间的长短、锅子的密封度对最终汽锅鸡里面汤汁的多少都会有影响。

5. 煨够火候的汽锅鸡，汤水充盈，鸡肉滑糯鲜嫩，关火后只需要加适量的盐（自己尝一下咸淡）调味即可。
   吃鸡肉时若觉得淡可以沾生抽食用。