私家炝锅鱼
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研究出更香的做法，可惜步骤没拍全
用料
| 生鱼 | 1条 |
| 油菜 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 火锅底料 | 一小块 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 各种辣椒（小米椒，湖南椒，干辣椒，灯笼干辣椒，辣椒粉） | 看自己是否能吃辣定 |
| 香叶 | 1片 |
| 酒酿 | 两勺 |
私家炝锅鱼的做法
鱼洗净，片成薄片
![正宗炝锅鱼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第2张]( "正宗炝锅鱼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第2张")
加淀粉，盐腌制（由于我用的黑鱼现杀而且本来没有腥味可不必加料酒姜片，如果是冷冻鱼或草鱼之类有腥味的鱼可加少许料酒以及姜片腌制）
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蔬菜烫熟，放入碗底
热锅，放入小块火锅底料，（底料本身含油所以不必加油），融化后下葱姜蒜香叶爆香，加水，加酒酿，下鱼头鱼排煮沸
鱼排差不多煮熟下入小米椒湖南椒
下入腌好的鱼片。划散，变色后立即盛出
连汤一起倒入刚才铺好菜的碗内，嗜辣者表面撒辣椒面
![正宗炝锅鱼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第4张]( "正宗炝锅鱼的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 第4张")
国内热油，7成热时下入花椒粒，两种干辣椒，鸡精，油热炸出香味时倒在盛好鱼片的碗内
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小贴士
蔬菜可以自己发挥，通常笋尖魔芋木耳平菇也是不错的选择
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