自贡鲜锅兔
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这道菜是2004年自贡某乡政府的伙食团研究出来的,我说了你们相信吗。
作为一道盐帮菜的创新菜,自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花,据留学的朋友说,澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做自贡鲜锅兔。
这道菜我的做法比较家常,把饭馆里用的高汤换成了水。
因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美,所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来,兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。
为了给你们写菜谱我今天请了朋友来家做客,这么一大锅都消灭干净了。哈哈。好开心。
记得交作业。就酱。
用料
带骨兔肉 | 600克 |
青椒条 | 200克 |
红椒条 | 100克 |
仔姜 | 150克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一大勺 |
郫县豆瓣 | 一大勺 |
蒜瓣 | 5颗 |
花椒油 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
水淀粉 | 20克 |
花椒 | 适量 |
自贡鲜锅兔的做法
带骨兔砍成丁,用清水漂去血水。
二荆条青椒,小红椒去蒂切成段;仔姜切丝;郫县豆瓣剁细,蒜剁末。兔丁装入盆中,加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀;
热锅下油,加热至七成熟。撒适量花椒,把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。(兔肉变白色即为断生)
锅洗净,重新倒油,油热后放入豆瓣酱炒处红油。
下小红椒、蒜末,炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊,可适量调低火候,下一步时调回大火。
下仔姜丝,青椒段,撒适量盐。翻炒出香味。
倒入断生的兔肉,用锅铲翻拨平铺于底料上(姜丝辣椒段为底料)。再加入能刚好盖过兔肉的水量,焖至水开后5分钟。
撒入味精,勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。
小贴士
1,本可以加入青笋黄瓜等蔬菜,无奈我今天忘了买。要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。
2,兔骨头比较硬,如果家里有老人小孩的话,尽量用剔骨的兔肉,吃起来更方便。
3,水焖兔肉的时候注意不用焖太久,兔肉本身易熟,煮久了肉就老了。鲜锅兔也叫鲜锅嫩兔,所以肉一定不能老。
4,尝试这道菜谱的时候有任何问题可以留言,我会一一解答。
5,记得交作业!!!!