自贡冷吃兔（正宗）

之前在外面买过几次冷吃兔，觉得很好吃，回家自己做了两次都失败了做成了干煸兔，今天中午研究出了配方，秘诀就是辣椒是用煮的，不是炒的。

用料  

自贡冷吃兔（正宗）的做法  

1. 兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

2. 腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

3. 然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

4. 然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

5. 烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香

6. 再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒

7. 这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。

8. 最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。

9. 把辣椒水炒干就做好了。好好吃啊