【家庭版叫化鸡】
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我学生时期读金庸,大多是半夜躲被子里打着手电,第二天只能顶着偌大的黑眼圈去上课,但这都不算什么。最要命的是半夜读射雕,读到黄蓉做吃的。我觉得我美食博主的因子都可能是黄蓉推波助澜的,于是想做一道黄蓉的拿手菜来纪念一下我年少的记忆。但蓉儿真的大手笔,还记得她的一道玉笛谁家听落梅,要合羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、兔肉、獐腿肉,五种肉制成……怕了怕了。
思虑再三,打算做一道家庭版叫化鸡。
用料
整鸡 | 一只 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 3茶勺 |
葱结 | 适量 |
姜 | 6片 |
蒜 | 5瓣 |
面粉 | 400g |
白酒 | 40g |
荷叶 | 适量 |
【家庭版叫化鸡】的做法
用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙盐涂抹鸡身,加入葱结、6片姜和5瓣蒜腌制1小时。
400g面粉中分3次加入160g水和40g白酒,搅拌成絮状后揉成面团。
*注:面团中加入白酒,可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香,使叫花鸡风味更佳。揉好的面团擀成一个可以包住鸡身大小的面饼。
腌制好的鸡用泡好的荷叶包住。
再将面饼包裹在荷叶鸡外。
烤箱预热至上火220度,下火180度后放入整鸡,烤25分钟左右,再将烤箱调至上火180度,下火160度后再烤90分钟。
出烤箱后敲开外壳。
再扒拉开,叫化鸡完成!
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