贵阳凉面#致敬家乡菜#
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小时候的夏天总是有凉面、冰粉各种小吃相伴。离家千里己二十年,小时候向往的生活是吃西餐洋气的生活,现在觉得还是中国胃家乡情,吃遍千山万水,最喜欢的还是贵州菜。这道凉面是我集十余年来的家乡凉面制作经验,加上我对凉面的“悟”,做出这道充满家乡味道的凉面,向充满特色的贵州菜致敬!👨🍳
用料
绿豆芽 | 200克 |
酱油、醋、油辣椒 | 1小碗 |
蒜 | 5瓣 |
糖 | 少许 |
黄瓜 | 切丝 |
橄榄油 | 小半碗 |
姜茉 | 少许 |
花生碎 | 小半碗 |
炸黄豆 | 小半碗 |
其他材料 | 随意 |
贵阳凉面#致敬家乡菜#的做法
烧一锅开水
我用的是这种面条,在我的经验里,各种面都可以做凉面。喜欢就好!
大约煮三分钟,面粉浮出水面即可,这一步就是洗去干面粉。关火捞出。
橄榄油小碗半碗,用自己喜欢的菜油、香油亦可。
捞出面条用橄榄油拌匀,根根分明。
用现代化的厨具可以提高生产效率,让烹饪成为享受而不是负担。面条放在有孔的蒸盘里,蒸汽可以均匀穿透,不会结露粘连面条。
蒸箱调到蒸包子的档位,100度25分钟。
蒸好后电风扇吹开至根根分明。
豆芽汆烫一下,葱、姜蒜切碎加凉开水,花生、炸黄豆、芝麻、家乡油辣椒、酱油、醋……
一碗Q弹清爽充满爱心的凉面做好了。非常简单,实操性强。
小贴士
面条煮的时间不要长,主要是洗去干面粉,拌油不要放太多,面条分开即可。有的人做法是煮好拌油吹散,那样要放很多油。我喜欢少油少盐的食物。如果说我做的凉面不好吃,我是不认同的😋
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