老北京炸酱面——家常版致敬经典 做法简单轻松光盘
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老公反复点单的打卤面
用料
甜面酱 | 50g |
五花肉 | 300克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
干黄酱(黄豆酱) | 200g |
八角 | 2个 |
黄瓜 | 1根 |
料酒 | 2汤匙 |
冰糖 | 2-5颗 |
老北京炸酱面——家常版致敬经典 做法简单轻松光盘的做法
五花肉去皮切丁,肥瘦分开。葱姜切末备用。干黄酱和甜面酱按比例放好,加水泻开备用。
热锅凉油,油可以多放一点,先下肥肉丁小火满炸,肥肉丁边缘呈焦黄色炸出油时放瘦肉丁。瘦肉丁煸至变色稍出油放姜末和一半的葱末,加料酒去腥提鲜。葱姜爆香肉丁之后倒入泻好的酱。
因为酱加了水泻开的,所以此时还比较稀。用铲子慢慢搅动炒酱,中火冒泡沸腾后转小火慢慢翻炒熬酱。此时放入剩下一半葱花,再放入几颗冰糖提鲜味。炒15-20分钟可以看到炸酱略有油析出,酱和油稍稍分离状态即可关火出锅。
黄瓜擦丝作为菜码,还可以根据喜好准备水萝卜、胡萝卜、豆芽、菠菜作为菜码丰富口感和营养。煮好面、浇上酱、摆上菜码,和爱的人一起吃起来吧!
小贴士
比起海天黄豆酱,炸酱面我还是推荐用干黄酱,个人感觉炸酱会更香一点。
炸酱的时候也可以根据个人喜好加一些香菇丁或者蒜苔丁,也很提味。
炸酱要有耐心,小火慢慢翻炒,时间越久酱、油分离时最香。
这个做法是家常版,不正宗,纯属个人生活分享,致敬传统炸酱面~希望大家喜欢
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