老北京家常炸酱面（手擀面）
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用料
| 炸酱： | |
| 甜面酱 | 35g |
| 干黄酱 | 100g |
| 纯净水 | 适量（泄干黄酱） |
| 葱花 | 适量（5g） |
| 姜末 | 适量（5g） |
| 肥瘦肉末 | 150g |
| 老抽 | 1勺 |
| 黄瓜丝豆芽等 | 按个人口味准备 |
| 手擀面： | |
| 面粉 | 200克 |
| 纯净水 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
老北京家常炸酱面（手擀面）的做法
干黄酱 甜面酱 3：1 加水泄开，搅和成如图状态。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第2张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第2张")
酱 葱姜末 肉 准备好，不喜欢肉馅的可以自己剁五花肉，口感更丰富一些，我比较懒…
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第3张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第3张")
切点自己喜欢的蔬菜丝。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第4张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第4张")
锅中烧油，油多一些，下葱姜末和肉，葱末留一半后放。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第5张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第5张")
炒至断生，中小火编香。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第6张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第6张")
倒入准备好的酱料，粘在碗底的酱再用少量水稀释下一起倒入锅中。（不用在意水多了，酱稀了，反正水会蒸发）
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第7张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第7张")
小火咕嘟，慢慢炸，加入一勺老抽让颜色深一点。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第8张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第8张")
炸到这个程度就OK了，这时候撒上剩余葱花，准备出锅了！
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第9张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第9张")
煮好的面条，加上菜吗，舀一勺酱。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第10张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第10张")
拌均匀。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第11张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第11张")
再来口蒜，过瘾！
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第12张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第12张")
面条制作方法：面粉200g 加水80g，搅和成絮状，面粉吸水量不同，如果过干可以再加5g左右。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第13张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第13张")
揉成团，不用光滑，如图即可，封上保鲜膜醒面30min。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第14张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第14张")
擀成合适的厚度。
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第15张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第15张")
切成面条备用，手擀面具体细节见另一个菜谱！
![老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第16张]( "老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第16张")
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