老北京炸酱面（干码）
来源：菜肴屋 阅读：9.45K 次
用料
| 五花肉 | 500g |
| 干黄酱 | 500g |
| 甜面酱 | 250g |
| 番茄酱 | 100g |
| 黄瓜，葱姜蒜，豆芽，熟黄豆，心灵美， | 若干 |
老北京炸酱面（干码）的做法
五花肉切丁或沫，葱姜蒜切沫，热锅冷油放入五花肉丁，炒散，放入适量料酒和葱姜蒜，爆香去腥，接着加入干黄酱，利用余油边炒边炸，炒制五分钟以此放入甜面酱和番茄酱，煸炒十分钟加入一小勺白糖提鲜，再炒制二分钟出锅
![老北京炸酱面（干码）的做法步骤图 第2张]( "老北京炸酱面（干码）的做法步骤图 第2张")
时令蔬菜切丝，手擀面条煮熟捞出，放入时令蔬菜和熟黄豆，加入炸酱搅拌即可开吃
小贴士
老北京炸酱面分为两种，普通加水的做法叫水码，不加水用油炸炒的叫干码，过去属于大户人家的吃饭，在大宅门里也有提到，水码吃起来利口，也省食材，干码费事废材，且不好掌握火候，需一直搅拌翻炒，以防粘锅，但吃起来香甜可口
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