老北京炸酱面的 ——酱

用料  

老北京炸酱面的 ——酱的做法  

1. 葱切段剁碎；
   姜切末；
   肉切丁；
   黄干酱用少量水稀释，过滤去掉豆瓣，或者料理机搅碎豆瓣，加入甜面酱混合好。

2. 将锅中倒油，多些，加热后放入葱姜炒香,放入肉丁煸炒，肉丁炒出油后放入适量的料酒炒香，放入大料，香叶，桂皮，辣椒翻炒，没有水分了以后加入稀释好的酱翻炒，再适当的加一些热水，转小火20分钟即可，这期间要不断翻炒，最后放少许的鸡精，可省略。挑出配料后出锅。
   

3. 煮好面条后，加入黄瓜，萝卜丝，豆芽，黄豆等菜码即可。